Οι ενέργειες που απαιτούνται όταν ένας παραγωγός ενδιαφέρεται να μετατρέψει την
καλλιέργειά του από συμβατική σε βιολογική, περιλαμβάνουν τα εξής στάδια (Πηγή:
ιστοσελίδα της ΔΗΩ):
- Ο παραγωγός πρέπει να έρθει σε επαφή με κάποιον από τους εγκεκριμένους
Οργανισμούς Ελέγχου και Πιστοποίησης, όπου θα υποβάλλει τη σχετική αίτηση. - Γίνεται η πρώτη επίσκεψη του ελεγκτή στο αγρόκτημα και συμπληρώνονται τα
απαραίτητα σχετικά έντυπα και ερωτηματολόγια από κοινού με τον ελεγκτή. - Στη συνέχεια ο ελεγκτής συντάσσει έκθεση, την οποία μαζί με τα προηγούμενα
έντυπα και αφού ο παραγωγός συμφωνήσει με τους όρους και τις υποχρεώσεις που
συνεπάγεται η βιολογική καλλιέργεια, υποβάλλει προς την τεχνική επιτροπή του
Οργανισμού Ελέγχου, η οποία θα δώσει την οριστική απάντηση για το πώς θα
χαρακτηριστεί ο παραγωγός. - Τέλος, σύμφωνα με το παράρτημα Ι του Κανονισμού (ΕΟΚ) 2092/91, για μια
καλλιέργεια που ξεκινάει σαν βιολογική μεσολαβεί υποχρεωτικά ένα χρονικό
διάστημα (μεταβατική περίοδο) η διάρκεια του οποίου είναι τουλάχιστον δυο χρόνια
πριν από τη σπορά (για τις ετήσιες καλλιέργειες), ή τουλάχιστον τρία χρόνια πριν την
πρώτη συγκομιδή (για τις πολυετείς καλλιέργειες). Η περίοδος μετάβασης για το γάλα
είναι 6 μήνες και για τα ζώα κρεατο-παραγωγής κλιμακώνεται ως εξής: για τα βοοειδή
12 μήνες και πάντως τα ¾ τουλάχιστον της ζωής τους, για τα αιγοπρόβατα 6 μήνες.
Μετά την έλευση της μεταβατικής περιόδου τα προϊόντα (φυτικά ή ζωικά) μπορούν
πλέον να σημανθούν ως βιολογικά. - Σημειώνεται ότι οι Οργανισμοί Ελέγχου και Πιστοποίησης μπορούν με την έγκριση
της αρμόδιας αρχής (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων) να αποφασίσουν
παράταση ή μείωση της περιόδου μετατροπής σε ορισμένες περιπτώσεις, λαμβάνοντας υπόψη
την προγενέστερη χρήση των αγροτεμαχίων.