Το σπανάκι είναι ετήσιο λαχανικά και καλλιεργείται για τα φύλλα του, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες (Α, Β, C) και σίδηρο.
Τα φύλλα του σχηματίζονται πάνω σε υποτυπώδη μη αναπτυγμένο βλαστό και σχηματίζουν εμφανή ροζέτα.
Τα φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί στο στάδιο της ροζέτας καταναλώνονται φρέσκα ή καταψυγμένα.
Kαλλιεργητικές φροντίδες
σπορά
Για τη σπορά ενός στρέμματος χρειάζονται 2 -3 κιλά σπόρου.
Η σπορά γίνεται κατ' ευθείαν στο χωράφι από το τέλος του καλοκαιριού (Αύγουστο-Οκτώβριο) μέχρι τις αρχές της άνοιξης (Φεβρουάριο- Μάρτιο) σε γραμμές που απέχουν μεταξύ τους 10-15 εκ.
Ο σπόρος φυτρώνει σε 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία εδάφους 8-10° C.
Σε ένα στρέμμα αναπτύσσονται 100.000-150.000 φυτά.
Αναπτύσσεται καλύτερα σε ελαφριά εδάφη τα οποία έχουν pΗ 6-7.
Συγκομιδή
Σε 30-80 ημέρες μετά τη σπορά αρχίζει η συγκομιδή. Τότε τα φυτά έχουν 58 πλήρως αναπτυγμένα φύλλα και ξεριζώνονται ή κόβονται κάτω από το στέλεχος.
Η στρεμματική του απόδοση είναι 1,5-2,0 τόνοι .