To λάχανο είναι γνωστό από το 2500 π.Χ.
Είναι διετές φυτό και τον πρώτο χρόνο αναπτύσσεται βλαστικά και σχηματίζει κεφαλή. Το δεύτερο χρόνο αφού δεχθεί χαμηλές θερμοκρασίες αναπτύσσει ανθικό στέλεχος.
Το λάχανο είναι πολύ θρεπτικό λαχανικό. Καταναλώνεται ωμό (σαλάτα, τουρσί) ή μαγειρεμένο και τα εξωτερικά φύλλα του είναι μια καλή ζωοτροφή.
Σήμερα καλλιεργούνται 3 τύποι λάχανου, το λευκό λάχανο, το κόκκινο και το σγουρό .
Kαλλιεργητικές φροντίδες
Σπορά και μεταφύτευση
- Σπέρνεται τον Απρίλιο-Ιούνιο σε καλά προετοιμασμένο σπορείο στο έδαφος, σε απλούς δίσκους ή σε δίσκους που είναι χωρισμένοι σε θέσεις. Για τη σπορά ενός στρέμματος χρειάζονται 25 γραμμάρια σπόρου.
- Φυτρώνει σε 2-3 ημέρες στους 18- 25°C. Σε 15-20 ημέρες σχηματίζονται τα δύο πραγματικά φύλλα και σε αυτό το στάδιο γίνεται η μεταφύτευση στο χωράφι.
- Η μεταφύτευση στο χωράφι γίνεται τον Αύγουστο- Σεπτέμβριο σε γραμμές που απέχουν 60-80 εκ. μεταξύ τους. Η απόσταση μετξύ των φυτών πάνω στη γραμμή είναι 40-60 εκ.
Σε ένα στρέμμα φυτεύονται 2.500-3.000 φυτά. - Αναπτύσσεται καλύτερα σε εδάφη που έχουν ρΗ 5,5-6,5 και αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες από -3 ως -5°C.
Λίπανση
Σε ένα στρέμμα εφαρμόζονται Ν (σε αμμωνιακή μορφή) 10-12, Ρ205 5-7 κιλά και Κ20 10-15 κιλά. Πρακτικά όλη η ποσότητα του Ν και το 1/3 του Ρ205 και του Κ20 εφαρμόζονται πριν ή κατά τη μεταφύτευση των σποροφύτων, η υπόλοιπη ποσότητα του Ρ205 στο στάδιο του σχηματισμού της κεφαλής και του Κ20 μετά το σχηματισμό της κεφαλής.
Συγκομιδή
Ο σχηματισμός της κεφαλής του λάχανου γίνεται από τα ανώτερα (νεότερα) φύλλα τα οποία είναι λευκοκίτρινα και δεν έχουν μίσχο.
Οι άριστες θερμοκρασίες για το σχηματισμό της κεφαλής είναι 15-20 °C. Σ' αυτές τις θερμοκρασίες η κεφαλή αποκτά το τελικό της μέγεθος σε 50-60 ημέρες.
Η στρεμματική του απόδοση είναι 3-3,5 τόνοι .